茶友們談及對(duì)普洱茶的評(píng)價(jià)，往往會(huì)從滋味的濃強(qiáng)、回甘生津……這些方面來(lái)論述，但說(shuō)起層次感，大部分人都是半知半解。舉個(gè)例子，經(jīng)常喝茶的朋友可能會(huì)有這種感受：有的茶喝下，只是如水境，不留痕跡，但有的茶，喝的口中，卻是讓人回味無(wú)窮，甚至整個(gè)舌頭都象被“按摩”，茶味能擴(kuò)散到整個(gè)口腔。
一杯好茶，就像一個(gè)賞心悅目的風(fēng)景，必定不會(huì)只有一個(gè)單面，一定是有層次變化，讓人回味無(wú)窮。正如蘇軾說(shuō)：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”。而層次感，也便在于此。
普洱茶的層次感是什么意思
(1):由苦化甘、生津鳴泉、口有余韻在一杯茶入口后先后出現(xiàn)。
(2):茶湯入口，舌尖、口腔再到喉部，每-一個(gè)部位對(duì)茶湯的滋味的感受不一樣，反映出來(lái)的觸覺(jué)也就不一樣，這種富于變化的觸覺(jué)就是一種層次感。
(3):每一泡茶之間，香氣滋味的變化。通常情況下，第一二泡與第四五泡、第七入泡，湯感的差別還是有很大不同的。每泡茶湯的多樣變化,也是茶湯層次感的一種表現(xiàn)。
層次感受哪些因素影響?
1、原料
首先，普洱茶有“一山一味”的特點(diǎn)，說(shuō)的是茶樹(shù)品種獨(dú)特的韻味，加上生態(tài)環(huán)境(光照、降雨、氣溫等)對(duì)茶葉的影響形成的茶葉風(fēng)味。
其次，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)良好，內(nèi)含物質(zhì)含量高，才能表現(xiàn)出豐富的層次感。
2、制茶工藝
純料茶品如果原料本身內(nèi)質(zhì)豐厚，則工藝環(huán)節(jié)需要掌握尺度，保留茶葉的活性物質(zhì)。
拼配茶則可以利用不同茶葉的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，如產(chǎn)區(qū)不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈現(xiàn)出豐富的層次。
3、沖泡
常規(guī)泡茶過(guò)程中，注水出湯的速度快慢、浸泡茶葉的時(shí)長(zhǎng)、水溫、泡茶的節(jié)奏等因素都會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出量，表現(xiàn)出不同的口感滋味。
普洱茶的層次感包含哪些方面？
1.香氣：有香型變化，香氣由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2.口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3.韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤(rùn)澤度的變化。
一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，無(wú)論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次感，這種層次感的變化是一款普洱新茶能否經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的關(guān)鍵。
如果一款茶，從頭到尾，每一泡之間變化甚微，口腔中感覺(jué)寡淡，又或者其變化是雜亂無(wú)序的，那么，即便若干年后成為陳茶，也難以被認(rèn)可為優(yōu)質(zhì)陳茶。
